一、少买、勤买。有工作经验的厨师都了解自身餐馆一切正常的讲座数。依据这一点，要保证心里有数。每日必须是多少原料就采购是多少原料。碰到做生意特别好的情况下，就应多去采购几回。
二、库存量的货尽可能用完再进,以防久放霉变。
三、采购单位应随时随地充分了解市场信息内容及蔬菜价格的转变，立即通告厨师或厨师长。
四、对一些因时节或其他缘故危害而非常容易价格上涨的原料，能够 挑选这些较耐存储的提早在廉价时多采购一些，但一定要储存好。
五、全部职工，包含老总以及家属、亲人，上菜务必下莱单，餐厅厨房要保证看不到莱单不上菜。
六、饭食打折并并不是做买卖的更优方式，因此不可以随便打折或打折力度很大。
七、一些老消费者常常会规定店方送两条完全免费菜肴。在这类状况下，能够 送两条成本费较低且有一定特点的营养搭配菜肴。
八、一些原料价格比较贵，应随时随地留意调节蔬菜价格。
九、餐牌应留意“精减”。一只鸡可搞好几道菜，一条鱼也一样，沒有必需把销售市场上 的原料都列上。
十、对套莱单来讲，应留意营养搭配。某些菜肴的主、辅材配搭还要留意这个问题。有时候辅材多一些反倒口味更强。
十一、非常珍贵的菜能够 找些辅材铺底。如菜胆、油麦菜或炸好的白粉絲等。也能用些异型小厨具如鮑鱼、蛤士蟆造型设计盅。
十二、设计方案整桌套菜时，先要想起冷柜里有那些货。要先把库存商品用上，不可以让冷柜里的原料放得時间过长。
十三、避免乱吃、乱拿和盗窃状况。
十四、采购回家的原料要保质保量。若有以劣充优或缺斤短两的状况，工程验收员要回绝工程验收；粗加工工作人员要未予生产加工；厨师们有权利不火锅配菜不烹饪；服务生有权利不上菜。仅有一环扣一环，才可以确保饭食的品质和运营成本。
十五、对采购回家的优良原料，餐厅厨房应保证用其所长，可用的必须用上。如大猪排骨上含有的边肉能够 做肉沫，还可以做炸酱面用；还能够和五花肉一起做饺子馅；脊椎能够 吊汤等。
十六、固资与速动资产应区别起来。
十七、销售额与利润率应当和职工的工资挂勾，激励职工都参加管理方法。
十八、职工们应互相监管。对安全隐患的举报者应当给与奖赏，另外要为她们保守秘密。