酸辣粉店详细配方大揭秘

酸辣粉店详细配方大揭秘, 酸辣粉店详尽秘方大曝光，酸辣粉坚信许多盆友都吃过，是一款大家又美味可口的特色小吃。今日给大伙儿介绍一下正宗酸辣粉的秘方和制作过程，假如自身自己创业的盆友能够参照。一、酸辣粉秘方的关键原材料

酸辣粉店详细配方大揭秘

大料有八角，八角茴香，砂仁，肉豆蔻，丁香花，良姜，茴香，毕拨，胖大海，草扣，麻椒，木槿皮，别的调料，花生仁，小葱，姜，盐，五花肉，猪脆骨，花椒粉，榨菜丝，蒜头，大葱，香莱，辣椒面，一般红辣椒面和辣椒王。二、酸辣粉制做步骤首步泡粉条，把买回来的粉条提早一天放到冷水里侵泡，泡12个钟头之上，才可以用。随后煮大骨汤，把鸡骨架放入凉水里边侵泡半小时，目地是为了更好地解除冻结和去鲜血。在炒菜锅内放入适度冷水，煮沸后把鸡骨架装进去，焯水2——3分钟，拿出来清洗整洁。取一只高火锅，在锅内加20斤水，开枪另外放入清洗的鸡骨架，立即将鸡骨架煮沸，用漏勺将表层的残渣捞出，随后放入葱段50克，生姜50克，改成小火煮约一个半小时，放入锅中小火煮20——三十分钟，再捞出预留，大料包的调料比为八角8克，八角茴香8克，砂仁6克，茴香6克，毕拨6克，肉蔻4克，良姜2克，丁香花5克，用沙布包好，将大料放到一起。4再将猪脆骨小葱段，生姜片等残渣捞出丢掉，再次小火隔热保温预留。三、酸辣粉里的辣椒油制作炸辣椒辣椒油，油和朝天椒的占比是5:1也就是一斤油用2两辣椒面。植物油一斤，2，小葱条25克，生姜片25克，香莱段25克，一个胖大海里边果子的1/3，砂仁5克，八角茴香5克，八角5克，茴香三克，麻椒三克，丁香花二粒，木槿皮少量。把油倒进锅中沸水，小火待油烧开，把生姜片，小葱条香莱段放入锅中炸至金黄色捞出丢弃熄火，放入少量木槿皮，打油上鲜红色捞出丢弃，随后把大料装进去炸小火炸3——五分钟就可以捞出丢弃，水温操纵到8成的情况下，把油浇在事前准备好的辣椒面里，浇完后用筷子稍加搅拌，使其味儿匀称。常见问题。炸料时不可以让水温超温，防止炸焦，砂仁这种球型的料再用的情况下一定要拍开家口，一是进味，二是避免煎炸的情况下碎裂，以防烧伤人。四、酸辣粉的肉沫制做炒肉末，采用五花肉1斤切切丁预留还可以切割成丝袜高跟鞋或是肉沫均可。生姜沫30克，小葱末30克，切完后放入碗中，随后在碗中添加黄豆酱20克，豆瓣酱40克，美乐红烧酱油60克，搅拌均匀储备用，炒肉末时先将锅中倒进少量油，平常烧菜的油就可以，有点儿热的情况下倒进拌和好的料。炒至出香气，随后把肉沫装进去煸炒匀称，随后添加一斤上下的水，放入煮大骨汤时使用过的大料包，中火烤开，随后改小火盖上盖子煮15分钟上下就可以捞出大料包。加上煮好的粉条，一碗麻辣诱惑的酸辣粉就搞好了，要想做好酸辣粉店，实际上并不会太难，秘方也是必须不断完善，才可以接到大量消费者的喜爱，开酸辣粉店没什么技巧，仅有持续认真学习培训才可以做好。

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